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    周永海麻辣烫
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    麻辣烫底料中的草药有什么好处

    2019-12-25

    千里香,

    李时珍【本草纲目】记载,千里香有较高的药用价值。古人说千里香为百药之长,所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的成效。千里香性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的效果,对胃口不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有必定疗效。

    【功能与主治】:

    1,行气止痛,活血散瘀。用于胃痛,风湿痹痛;外治牙痛,跌扑胀痛,虫蛇咬伤。

    2,行气止痛,本品气味芳香,辛散苦燥,用于温邪困脾,气滞腹痛,又为树木枝叶,辛温行散,温经活络,去寒除湿。 

    3,活血散瘀,本品温通经络,活血散瘀。用治跌打损伤,无名肿毒等证。

    4,有祛风除湿成效,常用于治皮肤搔痒,疥疮等证。

    5,软坚散结,瘰疬。累累如串珠的结核,大者属瘰,小者属疬。溃者称“鼠疮”。多发于颈部,多由情志不畅,肝气郁结,气滞伤脾,脾失健运,痰热内生,结于颈项,“寒热瘰疬在于颈腋者。”九里香辛香发散,疏肝理气,燥湿化痰,软坚散结,用治瘰疬,功力不逊夏枯草。

    6,松驰小肠平滑肌, 以石油醚(60--80 C)提取所得的结晶性成分,能松驰大鼠的离体小肠平滑肌,对组织胺引起的缩短有拮抗效果,但对乙酰胆碱引起的痉挛无阻断效果;对麻醉犬的血压,呼吸无明显影响。

    红寇

    红寇又名红扣、红豆蔻

    主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡,我国广东、广西、云南亦有培养。在麻辣烫中的成效提味增香、去腥,温中止呕、开胃消食、促进胃液排泄的效果。

    白寇

    原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有培养。

    烹调用处:作佐料,可去异味,增香辛。用于制作各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤水、卤肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。可是,炖鸡肉尽量不放类似的佐料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

    本草纲目》:性温,味辛。气味芳香而辛凉。

    注意: 白寇,听称号大家可能以为:白的好,越白越好,其实不然。真正好的白寇是稍微有些发黄的,很白的是已经被提炼过的。

    香果

    香果原产南美洲,因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”,也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的养分极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有利成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇成效。香果又称鸡蛋果,养分丰富,有“果汁之王”的美称。

    砂仁

    散布于我国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。咱们九龙天香的主张是要用比较优质的阳春砂,砂仁的挥发油有健胃效果,能促进胃液排泄,扫除消化道积气。

    白芷

    1,白芷,又称香白芷、杭白芷等,为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的枯燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用成效外,也常用作特别风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦,可是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少数运用。

    2,白芷味辛、性温,其香气首要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的成效。在通窍血汤中可代替麝香,不少中医医治各种痛症,在辩证施治的前提下参加白芷一味,常能遭到满意的疗效。

    3,白芷味香色白,为陈旧的美容中药之一,白芷水煎剂对多种致病菌有必定的按捺效果。

    丁香

    又名公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的效果。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臊的功能。丁香好的吃法,便是用来炖鸡翅或排骨、猪肉,可为这些肉类带来共同的香味,在麻辣烫、火锅中运用极为遍及。

    孜然

       国际范围内种植孜然首要是印度、伊朗、土耳其、埃及、我国和前苏联的中亚区域,基本上散布在从北非到中西亚的干旱少雨区域。 

       孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,新疆是我国孜然的仅有产区,首要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。首要用于调味、提取香料等。

    八角 

    大料、大茴香

    八角在家庭烹饪中运用广泛,首要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作各种肉类的菜肴中参加,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进胃口; 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山,广东、广西、四川、贵州、湖南等全国各地,缅甸也有散布。叶子可用于制作甜香酒、啤酒等食品工业,八角也是制作牙膏、香皂、香水、化妆品的用料,也用于挖掘水晶矿。我国八角出口占国际市场的80%以上。

    选购八角的时分,尽量告知老板,你要买干的,湿润的不只让你买的贵,实用效果也会打折扣。

    小茴香

    主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是餐饮业常用的佐料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料、八角,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的首要成分都是茴香油,能影响胃肠神经血管,促进消化液排泄,添加胃肠活动,扫除积存的气体,所以有健胃、行气的成效;有时胃肠活动在振奋后又会下降,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。我国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

    山奈

    又名山奈、山辣。

    主产广西,云南、广东、台湾亦产。

    用于肉制品加工,特别是酱卤类提香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫配方、火锅配方,在湘菜系中有“三奈菜”一说。三奈药性温良,重视摄生的广东人喜用它烹鸡,“砂姜鸡”因而得名。用好用对了这味佐料,能为菜肴添色不少!

    选购三奈的时分,必定要告知老板,你要买干的,湿润的不只让你买的贵,实用效果也会打折扣,因为三奈比较贵,一些老板会故意湿润一些。 湿润的还简单发霉。

    麻椒 

    麻椒是麻辣烫配方、火锅配方的重要用料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓郁,能温中散寒,具除湿止痛的效果。 

    也有人说麻椒的色彩浅,偏棕黄色,或许青色,又名青麻椒,麻椒的味道比花椒重,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特别的麻味。此种麻椒的果皮具有特别的香气和激烈持久的麻味,在此顺便说下,大家有个误区:四川的麻椒好,其实真正的好麻椒是贵州产的。

    麻椒是青色的,花椒是红色的。麻椒发麻,花椒出香,可是麻椒比花椒贵,花椒一般20元左右一斤,麻椒要30元左右一斤,好的麻椒要40以上。麻辣烫,麻辣烫,当然是要用麻椒了。

    辣椒(干辣椒)

    麻辣烫配方、火锅配方、汤卤中参加干辣椒,能去腥解腻压抑异味,添加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种许多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

    吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改进胃口、添加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠有影响效果,所以能增强胃肠活动,促进消化液排泄,使胃口改进,并能按捺肠内反常发酵,扫除消化道中积存的气体,还可以增强体力。辣椒具有激烈的促进血液循环的效果,可以改进怕冷,冻伤,血管性头痛等症状。它含有一种特别物质,能加速推陈出新以达到焚烧体内脂肪的效果,然后起到瘦身效果。这种物质还可以促进荷尔蒙排泄,对皮肤有很好的美容保健效果,是女人的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、下降胆固醇。它还含有较多抗氧化物质,可防备癌症及其他缓慢疾病。可以使呼吸道畅通,用以医治咳嗽、伤风。

    荜拨 别号荜茇

    国内产于广东,广西及云南等地.国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地.《本草正义》:“荜拨,脾肾虚寒之主药。” 

    荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实,除作为中药运用外,也为民众常用芳香调味佐料,主产我国南方及东南亚区域。有经历的师傅还借鉴药膳经历,参加荜茇用于提高麻辣烫和火锅的香辣 ,在麻辣烫配方中运用较为遍及。

     香叶

    多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜系亦多运用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时分,或许是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,不然会盖住食物的原味。

    香草

    在咱们我国人的厨房里,葱、姜、蒜、花椒、大料、(五香粉)是必不可少的,在西方人的厨房里,香草也是必不可少的,它们和我国人常用的调味佐料相同,可以避除食物的不良气味,让它们释放出鲜美的味道,新鲜的香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香。以香草入菜,不管从视觉、嗅觉还是味觉视点,都会使烹调效果天壤之别,香草在烹调中可以说起着画龙点睛的效果。

    白胡椒

    原产于马来西亚,印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。

    味道浓辛、香。麻辣烫、火锅常用佐料。因其味道极端浓郁,常研成粉用之。注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有冷静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒伤风,脘腹冷痛,吐逆腹泻,胃口不振等症.《本草纲目》:暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛。

    甘草

    甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂,也是一种传统中药材,用处广泛,有“十方九草”之说。作调味剂常用于米粉、麻辣烫、火锅、卤菜 。甘草味甜,气味芳香,烹饪中作为甜味调料运用,具有共同的风味和养分价值。可缓解药性, 中医以为,甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能,它的首要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂,可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛运用于食品工业,精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制作巧克力的乳化剂,还能添加啤酒的酒味及香味,提高啤酒的稠度和色泽。

    黄栀子

    黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材,具有泻火、清热解毒等成效,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美,其酸价、过氧化值都比较低,富含亚油酸,长时间食用能使皮肤细腻,提高免疫力,防备三高。

    选购黄栀子的时分是色彩越黄,成色越足。

    甘菘 

    麻辣烫配方、火锅配方中运用中比较遍及。气味辛香,近似激烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的效果,是被用作医治胸腹胀痛、胃痛吐逆、胃口不振、消化不良的一味中药。在麻辣烫、火锅或卤水中参加此香料,其香味浓郁。不过要注意量的掌握,一次用量不宜过多,不然香气“腻人”。

    甘菘毛绒绒的成团,选购的时分需求特别注意,里边会有泥土。一是重量添加许多,买的不合算,二是会影响汤底。您想想,你的汤里边有泥,汤会污浊,不清爽,喝到嘴里,感觉像沙子相同的,碜牙。

    永川豆豉

    其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能添加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、味道鲜美的特色,有开胃助食、解表祛汗之成效。

    老姜

    老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特别的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.

    大蒜

    气味辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜首要用于调味增香,压腥味去异味。

    醪糟汁

    醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制麻辣烫、火锅汤、卤底料参加醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤发生回甜味。

    牛油

    牛油在麻辣烫配方和火锅配方中不可短少。它的效果是能在受热中发生脂化效果,然后添加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于外表能坚持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果麻辣烫配方和火锅配方不用牛油将失去很大风味。当然在做时依据各地客人的需求增减牛油的用量。选购提示:在选购牛油时,以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳。在制作前尽量用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下,以添加香味,效果更佳。

    周永海麻辣烫加盟

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